華美月餅知識講堂之二-月餅的最佳吃法

一輪明凈的月光，一個(gè)清雅的小院，桂花樹下年代久遠(yuǎn)的小桌，擺上象征著團(tuán)圓的月餅，沏上一壺清香四溢的綠茶，搭配著各式時(shí)令水果，遠(yuǎn)方歸來的游子們與家人團(tuán)坐院中，陣陣的歡聲笑語傳來，時(shí)而穿插著小童的嘻鬧之聲，偶而一聲隱隱傳來的吠鳴，是我們給您最美的中秋畫面……

章節(jié)導(dǎo)讀：
第一節(jié)【精選食材】
第二節(jié)【最佳食用】
第三節(jié)【飲品搭配】

一直以來，蛋黃蓮蓉月餅都是眾多月餅中的佼佼者，即便面對各式新潮月餅的沖擊，依然在傳統(tǒng)的市場中占有重要的地位。到底蛋黃蓮蓉月餅有什么魅力，選材上有什么講究，什么時(shí)候吃是最美味的，華美月餅與您一起揭開TA的神秘面紗……

【優(yōu)質(zhì)白蓮蓉，細(xì)細(xì)來辨別：一看二摸三品嘗】
優(yōu)質(zhì)的白蓮蓉的用料比較單純，只有蓮子、花生油和白糖，顏色看起來呈淺褐色是正常的，如果看起來很白就是有添加劑。優(yōu)質(zhì)的白蓮蓉不會添加雜質(zhì)因而用手摸起來，感覺很滑很嫩，“而且越摸越白、越摸越滑，而稍差的蓮蓉由于加入了土豆粉等，摸起來會很黏手。”除了看和摸，品嘗也是辨別蓮蓉質(zhì)量最直接的辦法。靚的蓮蓉吃起來又滑又軟，而且不會粘牙，還帶有淡淡蓮子香。白蓮蓉的軟滑，因制作過程講究，如果加入面粉或其它雜質(zhì)，經(jīng)過烘焗，餡料就會變得又干又硬。
其實(shí)要制作優(yōu)質(zhì)白蓮蓉，步驟并不復(fù)雜，但非常考究師傅功力。傳統(tǒng)的做法首先是將蓮子蒸熟去心，然后搗成泥狀，再用紗布隔渣，然后再加入白糖、花生油，將隔渣后的嫩蓮蓉倒入大銅鍋中煮三四個(gè)小時(shí)。時(shí)至今日，機(jī)器已經(jīng)取代了不少的工序,更加標(biāo)準(zhǔn)化以及衛(wèi)生。

【蛋黃的選用】
好的蛋黃也是雙黃白蓮蓉月餅中最關(guān)鍵的部分。很多人吃蓮蓉月餅，都專挑蛋黃來吃，那股特別的香味以及特有的流沙口感，讓人歡喜不已。要制作好的蛋黃，最重要的還是新鮮鴨蛋。一般選用1周以內(nèi)的新鮮鴨蛋，確保蛋黃不會散，而最靚的則是1-2天的新鴨蛋進(jìn)行腌制，視溫度的高低腌制周期在25-45天左右，腌制好之后的蛋黃呈金黃色。還有一項(xiàng)非常關(guān)鍵的工作，就是烘蛋黃，蛋黃包入蓮蓉之前，先將其放入100多℃的焗爐中，視蛋黃大小，焗10-15分鐘，直到蛋黃八九成熟。當(dāng)?shù)包S焗至八九成熟時(shí)，油分還被鎖緊再融入蓮蓉中，蓮蓉月餅烘焗時(shí)，蛋黃油分才真正散發(fā)出來，經(jīng)過這個(gè)關(guān)鍵程序處理好的月餅讓人嘗后口齒留香，回味無窮……

【蛋黃蓮蓉月餅的最佳品嘗期】
一般美食都是趁熱吃、趁新鮮吃，才是王道，然而傳統(tǒng)月餅有一個(gè)特點(diǎn)，那就是要擺上一段時(shí)間，才是最美味的時(shí)候。在廣式月餅的制作過程中，月餅從剛烤制好到最佳食用期之間，月餅皮含油量逐漸增加，這樣一個(gè)過程叫做回油。經(jīng)過烘焗的月餅，表皮呈現(xiàn)金黃色，看起來干巴巴的，經(jīng)過一到二周的時(shí)間，餅皮回油，這時(shí)吃起來分外香甜。但如果過分回油，月餅吃起來很容易會有一股“油味”，那該怎么辦呢？
正常情況下，生產(chǎn)后兩至四周左右是月餅最佳食用時(shí)間，如果擺放的時(shí)間較長，可以保存在18攝氏度左右的溫度中，減緩回油的過程。還有一點(diǎn)必須注意的是，月餅需要恒溫保存，如放到冰箱中，就必須置于冰箱中保存，如果突然拿到20多攝氏度的常溫中，又不及時(shí)食用，溫差很容易使月餅變質(zhì)?！睖夭顣乖嘛灝?dāng)中的水分被逼出來，而水分易使月餅發(fā)霉，所以必須盡快食用。

【飲品搭配】
懷著團(tuán)圓的喜悅，伴著滿滿的幸福感切開蛋黃蓮蓉月餅，一口咬下去，細(xì)膩柔滑的感覺讓人味蕾為之一動(dòng)，再混合著蛋黃散發(fā)的甘香回味無窮……
此時(shí)，不妨一邊沏上一壺清香縈繞的茶，既健康又雅致。清香四溢的茶與月餅的香滑甜蜜相得易彰，同時(shí)又兼具消食解膩的功效，讓各位愛好美食之人無后顧之憂，中秋的感覺就在舌尖。
一輪明凈的月光，一個(gè)清雅的小院，桂花樹下年代久遠(yuǎn)的圓桌，擺上象征著團(tuán)圓的月餅，沏上一壺清香四溢的綠茶，搭配著各式時(shí)令水果，遠(yuǎn)方歸來的游子們與家人團(tuán)坐院中，陣陣的歡聲笑語傳來，時(shí)而穿插著小童的嘻鬧之聲，偶而一聲隱隱傳來的吠鳴，是我們給您最美的中秋畫面……